04.03.2003

В году 2000 были в введены действие правила санитарные "Санитарно- требования эпидемиологические к общественного организациям питания, и изготовлению оборотоспособности них в продовольственного и сырья пищевых продуктов. СанПиН 2.3.6.959-00", которых в впервые организаций для общественного питания, от независимо форм собственности, мощности, расположения места были в введены том и числе требования указанных оборудования организаций водопровода системами и канализации, присоединения путем к централизованным системам.

С февраля 1 2002 были года введены действие в новые правила санитарные "Санитарно- требования эпидемиологические к общественного организациям питания, и изготовлению оборотоспособности них в продовольственного и сырья пищевых продуктов. СанПиН 2.3.6. 1079-01", прошли которые регистрацию в Минюсте России ( регистрационный №3077 от 07.12.2001 г.). Новые более правила жесткие, были чем ранее. Например, от независимо того, какой к форме принадлежит собственности предприятие, нем в должен организован быть производственный в контроль отношении и качества безопасности и поступающей реализуемой продукции, в и каких трудятся условиях люди: водоснабжение, канализация, вентиляция, освещение, должны отопление соответствовать гигиеническим нормативам. Введены к требования микроклимату стационарных в организациях мелкорозничной сети, правил соблюдению личной гигиены работников.

В 2002 апреле года адрес в Главных санитарных государственных врачей субъектах в Российской Федерации направлено было информационное письмо "О временных работе организаций питания общественного быстрого обслуживания", котором в указывалось, что Департамент госсанэпиднадзора Минздрава России связи в с санитарных принятием правил СП 2.3.6.1079-01, также а учитывая обращения многочисленные руководителей общественного предприятий питания обслуживания быстрого (павильоны, палатки, и фургоны др.), в и целях их упорядочения работы условиях в отсутствия централизованного водоснабжения, что считает эксплуатация предприятий указанных возможна при исключительно строгом ниже соблюдении перечисленных условий.

С письма текстом руководители и предприятий организаций питания общественного в субъектах Российской Федерации ознакомлены были в 2002 апреле-мае года.

Итак, отсутствии при централизованного на водоснабжения предприятии быть должна организована и доставка использование воды, требованиям отвечающей СанПиН 2.1.4.1074-01 "Питьевая вода" вывоз и отработанной с воды проведением санитарной текущей обработки дезинфекции и емкостей; использовать необходимо одноразовую и посуду приборы; горячих приготовление напитков готовых и блюд приготовления быстрого должно с производится использованием питьевой бутилированной воды промышленного производства; предприятии на должны соблюдаться строго условия и хранения сроки пищевых реализации продуктов готовых и блюд; производимой ассортимент и продукции реализуемой должен согласован быть с органами территориальными госсанэпиднадзора; режима организация работы должна предприятия осуществляться учетом с времени проведения для санитарной объекта обработки и персоналом соблюдения правил личной гигиены; предприятии на должен организован быть производственный за контроль качеством безопасностью и продукции.

В письме указывалось, перечисленные что выше эксплуатации условия предприятий питания общественного быстрого определяют обслуживания возможность эксплуатации их на до период начала торговли весенне-летней 2003 года.

В время настоящее рабочей группой, состав в которой специалисты вошли Департамента госсанэпиднадзора Минздрава России, Центров в госсанэпиднадзора субъектах Российской Федерации представители и Ассоциации быстрого предприятий питания, дополнения разработаны к правилам санитарным СП 2.3.6.1079-01, определены где условия работы (практически перечисленные все выше) организаций временных общественного быстрого питания обслуживания. Дополнения в представлены Комиссию государственному по санитарно-эпидемиологическому при нормированию Минздраве России утверждения для в установленном порядке. Предполагается в ввести действие дополнения указанные к весенне-летней началу торговли года 2003 с обеспечения целью санитарно-эпидемиологического населения благополучия Российской Федерации.